Estabilizantes

Los estabilizantes cumplen muchas funciones en el procesamiento de los alimentos; como emulsificante, estabilizante y espesante. Algunos son agentes gelificantes, formadoras de cuerpo, agentes de suspensión y aumentan la capacidad para la dispersión de gases en sólidos o líquidos.  A modo de ejemplo: En helados, una de las funciones características es el enlentecimiento en la formación de cristales de hielo.

• Agar
• Carboximetilcelulosa
• Gelatina soluble a altas temperaturas
• Gelatina soluble en frío
• Goma arábiga
• Goma garrofín
• Goma guar
• Goma tara
• Goma xántica
• Hidroxipropilmetilcelulosa